أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل مخلل الأمبا
مخلل الأمبا
يعد مخلل الأمبا أحد أشهر أنواع المخلل التي يتم صناعتها من فاكهة المانجو الاستوائية القشرية التي تتميز بالنواة الكبيرة والتي يصعب الحصول عليها في أوقات غير موسمها، وقد بدأ تخليلها في دولة الهند نتيجة فائض الإنتاج وكان يطلق عليها مانجو أتشار والتي تتسم بعد التخليل باكتساب الطعم الحار الأمر الذي يعمل على توازن النكهات ما بين الحامض والمالح والحلو والحار.
طريقة عمل مخلل الأمبا
المكونات
هناك العديد من الطرق المتبعة في تحضير مخلل الأمبا، بما في ذلك الطريقة الآسيوية، وذلك باستخدام المكونات التالية:
- كوب من المانجو الاستوائية الخضراء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الشمر.
- نصف كوب من زيت الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- 2 ملعقة من الكركم.
- 2 ورقة من أوراق الغار.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من حبة البركة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل ثمار المانجو جيدا ومن ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ومن ثم نضعها في وعاء عميق
- يتم إضافة زيت الخردل وبعدها الفلفل الحار وبذور الحلبة والشمر والخل وحبة البركة والكركم والملح والكزبرة والكمون إليها
- نقوم بخلط جميع المكونات معا حتى تمتزج بشكل جيد
- نضع قطع المانجو بعد تتبيلها جيدا في عبوة زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق
- يترك لمدة ثلاثة أيام ثم يصبح جاهزا للأكل
طريقة عمل مخلل الأمبا على الطريقة الباكستانية
المكونات
- ثلاثة ثمار من المانجو الخضراء متوسطة الحجم
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ثلاثة بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية
- حبة من الجزر مقطعة طوليًا.
- نصف كوب من الشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- اغسل ثمار المانجو وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نحضر وعاء عميق ونضيف إليه البصل والجزر والفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات جيدا، ثم نضيف الخل الأبيض والمرقة والحبة السوداء والزبدة ونقلب المكونات جيدا
- يتم وضع المانجو في وعاء زجاجي وتركها لمدة ثلاثة أيام قبل تناولها
طريقة عمل مخلل المانجو والأفوكادو
المكونات
- 2 ثمرة من المانجو الخضراء اليابسة.
- 2 حبة من الأفوكادو الصلب.
- 5 ثمرات من الخيار الصغير الحجم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الخل
- 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل المانجو ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في برطمان زجاجي معقم
- نقوم بإنشاء شقوق داخل ثمار الخيار ونضعها مع المانجو
- يغسل الأفوكادو ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع مع المانجو
- نضع الفلفل الحار الأخضر، ثم نذوب الملح ونضعه فوق المخلل ونضيف الخل ونغلق البرطمان بإحكام
- يترك لفترة تتراوح بين عشرة أيام وأسبوعين ويقدم.