أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل البخاري
طريقة عمل البخاري
وصفة الأرز البخاري تعتبر واحدة من الوصفات الشهيرة في المملكة العربية السعودية، ومحببة للكثير من الأشخاص. يعتبر الأرز البخاري واحدا من أنواع الأرز الأكثر شهرة في المطبخ السعودي. سنوضح في الجدول التالي طريقة تحضير ومكونات وصفة الأرز البخاري
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_أربع أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الساخن لمدة ساعة كاملة. 2_500 غرام من لحم الغنم بالعظم المقطع إلى قطع صغيرة. 3_ عدد اتنين بصلة مقطعة حلقات. 4_ ٤ حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمبشورة. 5_ ثلاثة جزرات. 6_ ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 7_ نصف كوب من الزبيب المنقوع في ماء الورد والمحمص للتزيين. 8_ ثمن كوب واحد من حبات اللوز المقشرة والمحمصة للتزيين. 9_قليل من السمنة. 10_ عودان من القرفة. 11_ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. 12_ ست حبات من الهال. 13_ خمس حبات من القرنفل. 14_ فلفل أسود. 15_ ورق غار. |
1_ يتم تقطيع الجزر إلى أعواد صغيرة أو يتم بشره، حسب الرغبة. 2_ يسخن القليل من السمنة في وعاء كبير على نار عالية، ثم يوضع فيه الجزر ويقلب حتى يذبل. 3_ثم يرفع من على النار ويترك جانباً. ثم يتم قلي البصل في الزبدة الساخنة بنفس الكمية حتى يصبح لونه ذهبيا. 4_ ثم يوضع اللحم مع البصل ويقلب جيدا، وتوضع البهارات ويترك على نار عالية. 5_ ثم يضاف الصلصة والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم ويقلبا جيدا، ثم يضاف الماء المغلي إلى الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم. 6_ ثم يضاف الأرز إلى اللحم ويغمر بالماء، ثم يترك على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء. 7_ بعد ذلك، تهدأ الحرارة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج. 8_ ثم يرفع الأرز عن النار ويصب مباشرة في طبق التقديم ويتزين باللوز والزبيب والبقدونس المفروم وبقية كمية الجزر. |
طريقة عمل البخاري بالدجاج
سنوضح من خلال الجدول التالي كيفية طهي الأرز بالدجاج بالبخار، على النحو التالي:
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_ دجاجتان صغيرتان الحجم يتم تقطيعهم إلى أربع قطع. 2_ مكونات خليط النقع (ربع كوب خل_ ربع كوب زيت زيتون_ نصف كوب صلصة طماطم_ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم_ ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف) 3_ مكونات خليط البهارات تشمل الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والهال وجوزة الطيب والملح وورق الغار 4_مكونات الأرز تتضمن ربع كوب من الزيت، بصة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول، ملعقة كبيرة من الثوم المطحون، كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، أربع أكواب ونصف من مرقة الدجاج الساخنة، ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة، وملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. 5_ مكونات الصلصة (كيلو غرام من الطماطم المقشرة – قرن من الفلفل الحار – ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس – ملح – لوز – صنوبر مقلي للتزيين)
|
1_ تحضير الفراخ _ يتم وضع الدجاج المنقوع في صينية ويتم شويه في الفرن عند درجة حرارة 220 مئوية، لمدة 15 دقيقة. ثم يغطى الدجاج ويخفف الحرارة إلى 190 درجة مئوية، ويترك في الفرن لمدة ساعة وربع حتى ينضج مع إضافة الماء الساخن، لكي لا يحترق الدجاج. _ ثم يتم رفع الغطاء عن الدجاج وزيادة درجة الحرارة إلى 220 ويترك في الفرن حتى يتحمر. 2_ تحضير الأرز. يقلى البصل في الزيت أو السمنة في وعاء مناسب، ثم يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ثم يضاف الثوم وباقي البهارات إلى البصل ويقلبان جيدا على نار متوسطة، ثم يضاف الطماطم والصلصة ويقلب الخليط جميعا ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. _ ثم يتم إضافة الأرز إلى الخليط السابق ويقلب جيدا مع المكونات الأخرى، ثم يسكب المرق الساخن في الأرز والملح ويقلب جيدا، ويترك على نار عالية لمدة سبع دقائق. بعد ذلك، يجب خفض حرارة النار إلى مستوى هادئ ويغطى القدر ويترك على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر لتجنب أن يلتصق الأرز بالوعاء. |
طريقة عمل البخاري باللحم
يعتبر الأرز البخاري واحدا من الوصفات المميزة بطعمها الفريد، حيث لا تحتاج إلى الكثير من التوابل والنكهات، فهو يعتمد بشكل أساسي على طعم اللحم والأرز، ويتم تحضيره بإضافة الخضار وصلصة الطماطم. في الجدول التالي سنوضح كيفية تحضير الأرز البخاري باللحم بالتفصيل
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_واحد كيلو لحم قطع كبيرة موزات 2- أربعة أكواب أرز بسمتي نوع أول 3- اثنان بصلة مقطعة جوانح 4- ثلاثة حبات جزر مقطعة طوليا أربعة حبات طماطم مقشرة ومطحونة في الخلاط 6- اثنان معلقة طعام معجون طماطم 7- أربعة حبات فلفل أحمر أو أخضر حار 8- واحد كوب حمص مسلوق 9- واحد كوب زبيب منقوع ومصفي 10 اثنان معلقة طعام كمون مطحون 11 اثنان معلقة طعام ملح 12 ثلاث أرباع كوب زيت |
1- ننقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. نحمي قدر الطهي جيدا، ثم نضيف الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الجزر ونحتفظ بالقليل منه للاستخدام لاحقا، ثم نضيف الزبيب ونقلب لمدة دقيقة، ثم نصفي المكونات من الزيت ونضعها جانبا في وعاء . نضع قطع اللحم في القدر ونقلبها قليلا حتى تحصل على لون من الجانبين . نقوم بإضافة البصل ونقوم بتحريكه حتى يحصل على لون ذهبي، ثم نضيف نصف كمية الكمون والصلصة ومعجون الطماطم ونقوم بالتحريك حتى تغلي وتتغير لونها . نضع الجزر الذي احتفظنا به في البداية ونقلب حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها، ويصبح الجزر ناعما ويجف ماء الصلصة وتصبح سميكة . 6- نضع ماء في القدر بحيث يغمر اللحم ونتركه يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج، ثم نضيف الملح ونقوم بالتحريك حتى يذوب تماما ثم نصف الأرز ونضيفه إلى المكونات السابقة وندع المرق يغلي ونضيف الفلفل الحار ونحرك بلطف لكي لا يتكسر الأرز، ونترك المكونات حتى ينضج الأرز ثم نضيف الكمون ومزيج الجزر والزبيب والحمص . نغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا، أو 40 دقيقة حتى تمتزج النكهات وينضج الأرز بالبخار وبذلك يكون جاهزا للتقديم . |