طريقة طبخ الاوزي

المقادير

• دجاج.
• ملعقة من السماق.
• ملح.
• لبن رائب.
• فلفل اسود.
• فلفل احمر.
• مكعبات من مرقه الدجاج.
• أرز مصري.
• ليمون.
• جزر.
• لحمه مفرومه.
• نصف كيلو بازلاء.
• ملعقة من كاري الدجاج.
• بهار مشكل.
• ذرة.
• زيت نباتي.
• ثوم.
• جوز ولوز.
• فسدق.
• صلصة طماطم.

طريقه التحضير

• في وعاء نضع المكونات وهي الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزيت النباتي والقليل من الزبادي ونضيف صلصة الطماطم.
• ثم قوم بتفصيل فصوص الثوم إلى قطع ناعمة جدا.
• ثم نضيف الملح والتوابل المختلطة حسب الرغبة.
• نقوم بعصر نصف ليمونه.
• لكل ربع كوب ماء، أضف مكعبين من الماجي.
• نقوم بخلط المكونات معا جيدا.
• ثم ندهن الدجاج بالخليط جيدا.
• نضع الدجاج في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين.

طريقه طهي الخضار

• في قدر على النار، نضع الجزر والبازلاء والذرة على نار متوسطة.
• ثم نتركهم على النار لمدة ربع ساعة تقريبا.
• نضع الزيت النباتي وقليلا من الملح حسب الرغبة، ثم نضيف الكاري والفلفل الأسود، والهيل المطحون.

طريقه تحضير اللحمة المفرومة

• نقوم بوضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف زيت الزيتون إليها.
• نقوم بتقطيع القليل من البصل ثم نضيفه إلى اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونترك اللحم ينضج.
• في مقلاة أخرى نضع زيت الزيتون ونضع الجوز واللوز والفستق ونتركهم على النار حتى يصبح لونهم بنيا.

طريقه طهي الأرز

• نغسل الأرز جيدا، ثم نضعه في وعاء على نار متوسطة.
• أضف الماء الساخن وملعقة ملح إلى الوعاء.
• نترك الوعاء على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• في قدر متوسط الحجم، نقوم بوضع ملعقة صغيرة من السمن، ثم القليل من الزيت النباتي.
• ثم نضيف الأرز له ونحركه.
• نضيف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود والبهار والماء الساخن.
• نترك الأرز لمده لا تزيد عن نصف ساعه.
• ثم نزيل الأرز عن النار ونقدمه في طبق التقديم ونضيف إليه الخضروات واللحم المفروم، ثم نزينه بالفستق واللوز والجوز ويمكن تقديم هذه الوجبة مع السلطة وتقديمها ساخنة.

طريقة طبخ الاوزي باللحم الأردني

المكونات

• مرق لحم الضأن.
• ربع كيلو من لحم الضأن الأسترالي.
• جزر مفروم.
• بصل مفروم.
• أوراق من الغار.
• أعواد من القرفة.
• فلفل اسود.
• كركم مطحون.
• كوبين من الأرز البسمتي.
• 3 ملاعق من السمن.
• لحم غنم أسترالي مفروم.
• ملح.
• مكسرات مشكلة.
• سبع بهارات.

طريقة الطهي

• في قدر على نار متوسطة، نضع نصف كمية البصل المفروم والجزر المقطع مع قليل من السمن والقرفة وأوراق الغار.
• نضع حلم الضأن مع الفلفل الأسود والكركم وكمية من الماء ونتركه على النار لمدة 40 إلى 60 دقيقة حتى ينضج.
• في قدر آخر على النار، نقوم بوضع كمية من السمن ثم نبدأ في تحمير الأرز، ثم نضيف باقي كمية البصل ونقلب المكونات لمدة لا تقل عن دقيقتين.
• ثم نقوم بإضافة لحم الغنم المفروم إلى الكمية المحددة من الأرز ونغمر المكونات بنصف لتر من مرقة اللحم.
• نضع ملعقة من البهارات السبع والملح حسب الرغبة في كمية الخليط الموجود في القدر ونتركه حتى ينضج لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
• بعد ان ينضج الارز نضعه في طبق التقديم ونضيف من اعلى لحم الضأن المطبوخ وبعض المكسرات لتزيين الطبق ومعه طبق من الزبادي.

طريقة عمل الاوزي السوري

المكونات

• نصف كوب ماء أو مرق لحم.
• رقائق عجين.
• أرز بسمتي منقوع.
• كوب من البازلاء.
• كيلو من اللحم المقطع.
• ملح.
• سبع بهارات.
• زيت نباتي.
• صنوبر محمص.
• ملعقة من السمن.

طريقة الطهي

• على نار هادئة، نقوم بوضع الزيت في مقلاة ونضيف إليه الجزر والبازلاء وقليل من الملح، ثم نقوم بتحريك المكونات وإضافة نصف كوب من الماء وتركها لتنضج لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا.
• تضع اللحم وقليلا من التوابل المختلطة وتتركه حتى ينضج.
• في قدر متوسط الحجم، نضع كمية من الأرز ونقلبه قليلا، ثم نضيف الماء وقليلا من الملح، ونترك القدر يغلي مع التحريك قليلا، ثم نقلل حرارة النار ونقلب الأرز بين الحين والآخر حتى يتبخر الماء.
• نقوم بإضافة الخضار إلى القدر مع اللحمة، ثم نغطي القدر بشكل جيد، ونترك المكونات معا حتى ينضج الأرز، ثم نقلب الأرز قليلا مع الخضار ونضيف المكسرات المحمصة ونقلبه بشكل جيد.
• نقوم بتجهيز صينية الفرن وندهنها بالزيت ونفرد قطعتين من العجين ثم نضيف الأرز بالخضار ونغلق أطراف العجين بإحكام.
• بعد ذلك ندهن وجه الفرن بالسمن ونقوم بتسخينه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية لمدة 10 دقائق حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نشعل المشواة حتى تكتسب لونا مميزا وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الاوزي اللبناني

المكونات

• 4 اكواب من الرز البسمتي.
• مكعب مرق لحم.
• قطع من اللحم الموزة المقطع.
• كوب من البازلاء.
• بصل مفروم.
• جزر مقطع صغير.
• زيت زيتون.
• بهارات مشكلة.
• كمون.
• قرفة.
• مكسرات محمصة للتزيين.
• زيت نباتي.
• لحم مفروم.
• بقدونس للتزيين.

طريقة الطهي

• نقوم بغسل اللحم جيدا بالماء، ثم نضعه في قدر الضغط مع مكعب من المرق ونتركه حتى ينضج.
• نقوم بوضع قطع اللحم في صينية الفرن وندخلها إلى الفرن ونتركها تحت الشواية لمدة 15 دقيقة، ونحتفظ بالمرق الخاص باللحم.
• نضع القليل من زيت الزيتون والبصل وبعض الخضروات على نار متوسطة ونقلب المكونات جيدا حتى يصبح اللون شفافا.
• نضع الأرز واللحم وقليل من التوابل، ثم نضيف 8 أكواب من المرق إلى الأرز ونترك المكونات معا على النار حتى تبدأ في الغليان، ثم نقوم بتقليل الحرارة ونترك الأرز حتى ينضج.
• في مقلاة على نار متوسطة، نضع اللحم المفروم والقليل من الزيت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونترك اللحمة حتى تنضج.
• نضع الأرز في أطباق التقديم ونضيف اللحم المفروم وبعض قطع لحم الموزة، ونزين الطبق بالمكسرات والبقدونس، ونقدمه ساخنا.

طريقة طهي الاوزي العراقي

المقادير

• كوب من البازلاء.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• أرز بسمتي.
• جزر مقطع صغيرا.
• لحم مفروم.
• علبة من الذرة.
• قرفة.
• كمون.
• هيل مطحون.
• كركم.
• جوزة الطيب.
• لوز محمص للتزيين.
• ثوم.
• ورق غار.
• بهار مشكل.
• سمن.
• زيت ذرة نباتي.
• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة الطهي

• في وعاء عميق، ضعي كمية من الأرز واغمسيه بالماء واتركيه لمدة لا تقل عن نصف ساعة لينقع.
• نقوم بتنظيف الدجاج جيدا بالملح والليمون، ونضعه في قدر كبير ونضيف له البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون.
• نضع الدجاج على النار ونقلبه بشكل جيد مع المكونات حتى يتغير لون قطع الدجاج. نضيف كمية من الماء إلى الدجاج ثم نضيف أوراق الغار والملح حسب الرغبة ونترك الدجاج يستوي على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. بعد استواء قطع الدجاج، نرفعها عن النار ونتركها جانبا.
• في وعاء آخر على نار متوسطة، نضع القليل من الزيت ثم البازلاء والجزر والذرة، ونقلب المكونات معا حتى تتغير لونها.
• نضع على كمية الخضار القليل من مرق الدجاج، ثم نضيف الملح وورق الغار، ونترك الخضار ينضج على نار مرتفعة.
• نضع الأرز في قدر كبير فوق نار عالية ونضيف إليه الكمون وجوزة الطيب والزنجبيل والهيل المطحون والثوم وقليل من القرفة، ثم نمزج البهارات جيدا.
• نصب 8 أكواب تقريبا من مرق الدجاج على الأرز واتركها على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ثم اخفض النار قليلا.
• في مقلاة على نار متوسطة نضع لحم البقر المفروم ونضيف له الفلفل الأسود وزيت الذرة ونقلب المكونات بشكل جيد، ثم نزيل المقلاة من النار.
• نضع كمية من الأرز المطبوخ في طبق التقديم ونمزج الخضار مع اللحم المفروم واللوز المحمص ونوزعه فوق الأرز.
• ثم نقوم بشوي الدجاج في الفرن ونضعه على وجه الطبق، ويمكن تقديمه مع سلطة الزبادي، ويقدم الأوزي ساخنا.