طريقة طبخ اللحم

المقادير

• كتف لحم أو كيلو لحم مقطع.
• بطاطس.
• جزر.
• طماطم.
• ثوم.
• فلفل اخضر.
• بصل.
• زعتر.
• ملح.
• فلفل اسود.
• زنجبيل بودره.
• كركم.
• عصير ليمون.
• زيت زيتون.
• معجون طماطم.

طريقه الطهي

• نقوم بغسل اللحم جيدا، ثم نعمل بعض الشقوق في كتف اللحم، ونضيف تتبيلة اللحم 
• يتم تبلي اللحم بوضع التوابل مثل الكركم والملح حسب الرغبة والزعتر والزنجبيل البودرة وباقي التوابل.
• ثم نضيف عصير الليمون ومعجون الطماطم ونتبل اللحم جيدا، ثم نتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
• نقوم بتقطيع الخضروات إلى شرائح دائرية من البطاطس والجزر، وشرائح من البصل والثوم.
• نجهز صينية وندهنها بزيت الزيتون، ونضيف إليها اللحم المتبل ونضع بها الخضار المقطعة.
• نضبط درجة حرارة الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية، ثم نضع صينية اللحم المغطاة بورق الألمنيوم لمدة تصل إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماما.
• بعد التأكد من تسوية اللحم، يتم قليه لبضع دقائق، ثم يمكن تقديمه مع السلطة أو البطاطس المقلية.

طريقه اللحم بالبصل 

المقادير

• ثوم.
• روز ماري.
• فلفل اسود.
• ملح. 
• كيلو من اللحم المقطع.
• حبات من الهيل.
• كوب ماء.
• زيت زيتون.
• فلفل احمر مطحون.
• بصل.
• سكر.

طريقة الطهي

• في قدر متوسط الحرارة، نقوم بوضع البصل المقطع الصغير والثوم المفروم مع الزيت.
• نترك كمية البصل على النار حتى يذبل، ثم نضيف له القليل من السكر حتى يصبح مكرملا قليلا.
• نضيف القليل من الماء إلى البصل، ثم نضع بعض الملح، ثم نترك البصل حتى يذبل أكثر.
• ضع كمية اللحم على البصل وقلب المكونات معا، ثم أضف البهارات.
• نقوم بإضافة الماء والملح إلى اللحم حسب الرغبة، ونترك اللحم حتى ينضج تماما.
• بعد معاملة اللحم بشكل جيد، نحضر صينية الفرن ونضع فيها اللحم مع البصل ونضيف قليلا من الزبدة على وجهها.
• نضع الصينية في الفرن تحت الشواية قليلا، ونحافظ على كمية قليلة من السوائل بداخلها.
• بعد أن تكون الصينية جاهزة، يمكن أن نقدم معها أرز أبيض.

لحم الجدي بالزيت

المكونات

• زيت نباتي.
• فلفل اسود.
• ملح.
• قطع من لحم الجدي بالعظم.
• بطاطس مقليه مقطعه صغيرا.
• ماء.

طريقه التحضير

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضع الزيت ونسخنه قليلا.
• نضيف كمية اللحم إلى المقلاة ونقوم بتحميرها جيدا، ثم نرفعها من الزيت.
• في قدر وضعنا كمية من الماء على نار متوسطة، ثم أضفنا إليها الملح ودعيناها تغلي، ثم أضفنا اللحم المقلي.
• ثم يترك اللحم يغلي لمدة لا تقل عن ساعتين، مع إغلاق القدر بإحكام.
• بعد تجهيز اللحم جيدا، نقوم بتقديمه إلى جانب البطاطس والفلفل، ويتم تقديمه ساخنا.

طريقه تحضير لحم الصاج

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع صغيرا.
• زيت زيتون.
• هيل مطحون.
• خبز عربي للتقديم.
• ماء ساخن.
• قرنفل مطحون.
• لوز مقشر أو صنوبر.
• فلفل اسود.
• ثوم مهروس.
• بصل مقطع صغير.
• قرفة.

طريقه الطهي

• في مقلاة على نار متوسطة نضع زيت الزيتون، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف له البصل المفروم والثوم.
• نقوم بإضافة بعض التوابل، مثل الهيل المطحون والقرنفل، ونترك الخليط حتى يتحمص البصل.
• ثم نضع قطع اللحم ونقلبها جيدا مع البصل حتى يتغير لونها، وعندما تجف المرقة نضيف كمية من الماء الساخن.
• نترك اللحم حتى ينضج ونقوم بتحريكه من وقت لآخر، وكلما جف الماء نزيده قليلا.
• من الممكن أن يستغرق طهي اللحم حوالي ٤٠ دقيقة حتى ينضج تماما، فاتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• في طبق واسع نضع خبز الصاج، ثم نضع فوقه اللحم، ونزينه ببعض من الصنوبر المقلي ونقدمه ساخنا.

طريقه اللحمة المفرومة بالبطاطا

المقادير

• جزر. 
• لحمه مفرومه.
• زيت زيتون.
• طماطم مفرومه.
• فلفل حار مشوي.
• قرفه مطحونه.
• أكليل الجبل.
• ملح.
• صوص الصويا.
• مرقه.
• بطاطا حلوة.
• بطاطس.
• بقدونس.
• جوزة الطيب.
• زبده.
• ثوم.
• جبنه بارميزان.
• بابريكا.

طريقه الطهي

• في قدر متوسط الحجم على النار، نضع كمية من زيت الزيتون ونضيف إليه البصل والملح ونتركه حتى يذبل.
• وضع كمية اللحم وتحميرها مع البصل جيدا، ثم تقطيع الجزر إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى اللحم.
• ثم نضيف الثوم وبعض التوابل مثل البابريكا وإكليل الجبل، والطماطم المفرومة ونقوم بتقليب المكونات جيدا.
• نضع كمية المرقة إلى اللحم، ثم نضيف الصويا صوص، ونقلل من كمية الملح المضافة.
• تقلل النار قليلا وتترك المكونات حتى تنضج، ويصبح المرق كثيفا، ثم تضيف البقدونس.
• في قدر آخر، نضع كمية من الماء ونضيف له البطاطس الحلوة ونقلبها جيدا.
• بعد سلق البطاطس، نهرسها مع كمية من الزبدة والملح والحليب والفلفل الأسود.
• نسلق البطاطا الحلوة أيضا ونهرسها جيدا.
• نقوم بتحضير صينية الفرن ودهنها بالزيت، ثم وضع اللحمة المفرومة فيها.
• نضع طبقة من البطاطس المهروسة فوق اللحم ونضيف لها الجبن، ثم طبقة من البطاطس الحلوة المهروسة مع قليل من الجبن.
• نقوم بتكرار العملية حتى ينفذ اللحم والبطاطس والبطاطا المهروسة.
• نضيف إلى وجه الصينية القليل من الجبن والزبدة 
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى ١٨٠ درجة، ثم نضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدمها مع قليل من السلطة.

أسئلة شائعة

ما هي افضل طريقة لطبخ اللحم؟

نغسل اللحم جيدا بالماء البارد.
نقوم بنقع اللحم في الماء والملح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
في قدر على النار نضع قطع اللحم به ونغمره بالماء تماما.
نترك الطنجرة على درجة حرارة متوسطة، ونضيف شرائح من البصل ونترك الطنجرة على النار حتى يغلي الماء.
نضيف بعض التوابل إلى اللحم، ونترك اللحم حتى ينضج تماما، ثم نقدم اللحم بالمرق الخاص به.

كيف تستوي اللحمة القاسية؟

نقوم بتبليح اللحم ونتركه لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيه، وهذا سيساعد في تخفيف صلابة اللحم.