كيف يتم حفظ الطعام في الكويت قديما
على الرغم من أن دولة الكويت تعتبر واحدة من الدول الصحراوية التي تفتقد الكثير من المعالم الحضارية، إلا أنها تمكنت من إنشاء العديد من المعالم الحضارية المميزة والشهيرة في جميع أنحاء العالم في الوقت الحاضر، وهذا ليس غريبا على سكان البلد، حيث يعتمدون على الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الطعام، وذلك بسبب استخدامه الكثير في المناسبات والاحتفالات وما إلى ذلك، وهم أيضا من الشعوب الأقدر على التكيف مع الظروف المحيطة، وظهر ذلك منذ بداية الحياة في الدولة القديمة، بعد اكتشاف الشعب الكويتي طرقا لحفظ مختلف أنواع الطعام وعدم فساده، لذا سنتعرف عليها فيما يلي:
حفظ الأسماك قديمًا في الكويت
على الرغم من توافر كميات كبيرة من اللحوم في الكويت القديمة بسبب سواحلها، إلا أن الشعب الكويتي يحرص بشدة على تخزينها بطرقه المميزة، وتم حفظها في الكويت القديمة بعدة طرق
- العوال: ذلك يتم من خلال تنظيف السمك جيدا بعد استخراج أحشائه، وتركه في الشمس لبعض الوقت حتى يجف، ثم يتم حفظه جافا.
- الطريح: تتم تلك الطريقة عن طريق تنظيف السمك واستخدام الملح لتجفيفه.
- ربيان اليابس: يعتبر الربيان من أنواع الأسماك المشهورة في الكويت، لذا كان من الضروري ابتكار طريقة لتخزينه لفترة طويلة، وذلك عن طريق غليه في الماء والملح ثم تعريضه لدرجات حرارة عالية ليجف، وبعد ذلك يتم تخزينه.
- المالح: تم اطلاق اسم “تلط” على هذه الطريقة نظرا لاعتمادها بشكل أساسي على استخدام الملح، وذلك عن طريق تنظيف السمك من أمعائه بشكل جيد، ومن ثم وضع الملح مكانها، وترك السمك في أشعة الشمس حتى يجف.
حفظ اللحوم قديمًا في الكويت
أبدى الشعب الكويتي اهتماما بتخزين اللحوم بمختلف أنواعها، ذلك للاستفادة منها في حالة عدم توفرها، وتختلف طرق تخزين اللحوم في الكويت في الماضي، حيث كانت تحفظ إما طرية أو جافة، ومن بين طرق تخزينها ما يلي:
الطريح
تتم تلك الطرقة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- ذبح الشاه وفصل اللحم عن العظام.
- يتم وضع اللحم في وعاء كبير مع كمية متوسطة من الملح ويترك حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء، يترك لفترة حتى يبرد.
- يتم إخراج اللحم مسبقا وتنقيته في ماء دافئ.
- من ثم يتم طبخ اللحم بالطريقة المعتادة.
- بعد الطهو يتم وضعه في الشمس حتى يجف.
- يُوضع اللحم في قدر ويتم وضع اللحم وتغطيه من الأعلى.
- قم بربط اللحم لفترة مع وضع ثقل عليه حتى يخرج كل مائة جرام منه.
- من ثم تخزينه.
الشريح
تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في العديد من الخطوات، وعلى الرغم من ذلك فإن النتيجة واحدة، وهي الحفاظ على اللحم لفترات طويلة من الوقت، وهي على النحو التالي:
- فصل اللحم عن العظم بعد الذبح مباشرةً.
- تقطيع اللحم لشرائح طويلة غير سميكة الحجم.
- تحويط اللحم بالملح الخشن.
- يتم وضعه في الشمس حتى يجف، وذلك يعرف بعد أن يتحول لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن.
حفظ الخضار قديمًا بالكويت
نلاحظ أن الملح له العديد من الفوائد في الكويت القديمة، وذلك بسبب استخدامه في معظم الأساليب لحفظ الطعام، وخاصة الخضروات التي تعتبر أحد المكونات الأساسية في أي وجبة، وليس فقط في دولة الكويت القديمة، لذا ابتكر الشعب الكويتي هذه الطريقة لحفظها من التلف، وبخاصة نبات الطماطم الذي يظهر في أوقات محددة من السنة، وذلك بسبب طبيعة الكويت الصحراوية، ويتم حفظها عن طريق الطريقة التالية:
- قطع الخضار إلى شرائح بحسب الحجم المرغوب فيه.
- تقليبه في الملح الخشن.
- اتركه تحت أشعة الشمس حتى يجف، ثم احفظه.
أدوات حفظ الطعام في الكويت قديمًا
اعتمد الشعب الكويتي في صنع أدوات حفظ الطعام على المواد الطبيعية، وقد صنعت منها ما يلي:
- الماجلة: وهي وعاء معدني يحتفظ به الطعام لفترات طويلة من الزمن.
- الملالة: تستخدم هذه الأداة لتجفيف الطعام في أشعة الشمس، وذلك بتعليقها في السقف باستخدام الحبال.
- بستوك الأجار: تختص تلك الطريقة لحفظ الخضراوات.
مفهوم حفظ الطعام
تعد طريقة حفظ الطعام هذه هي الطريقة المستخدمة للحفاظ على الطعام، وتختلف وفقا للعصر الذي تستخدم فيه، ولكنها تحقق نفس النتيجة وهي الحفاظ على الطعام لفترات طويلة دون تلفه.
التكيفات السلوكية للكويتين في الماضي في حفظ الطعام
كما ذكرنا سابقا، استطاع الإنسان القديم التكيف مع الظروف الصعبة التي كانت تحيط به في العصور القديمة، واستفاد من جميع الموارد المتاحة له لحفظ الطعام وصيده وطبخه. ويعتبر الشعب واحدا من أنجح الشعوب في ذلك، حيث اعتمد على عدة طرق لحفظ الطعام، بما في ذلك:
- الماء والملح: نظرا لكثرة سفر البحارة في الماضي لصيد الأسماك، تم تخزين الطعام واللحوم والخضروات في الملح والماء، من خلال غليها لفترة من الوقت وتركها حتى تجف.
- الشمس: بسبب الحرارة العالية في الكويت طوال العام تقريبا، يستخدم الشعب الكويتي تخزين الطعام عن طريق تعريضه للشمس حتى يجف ويفقد ماؤه، ثم يوضع في الأواني المخصصة له.
- سعف النخل: تم استخدامه لصنع الأدوات المستخدمة في حفظ الطعام .