طريقة طبخ الحمام

طريقة الطهي 

• نقوم بتطهير الحمام بشكل جيد باستخدام الماء الدافئ والملح، ثم نأخذ وعاء عميقا ونضع فيه ملعقتين من السكر وقليل من الخل والماء ونقوم بنقع الحمام فيه لمدة لا تتجاوز الـ ٦ ساعات.
• يعمل خليط السكر والخل على تحلل أنسجة الحمام مما يساعد في تسريع عملية تسويته.
• نأخذ صينية كبيرة الحجم ونضع فيها القليل من الزبدة، ثم نضيف شرائح البطاطس والطماطم ونترك الصينية جانبا.
• نقوم بجلب وعاء ونضع فيه معجون الطماطم، ثم البهارات المشكلة والملح والقليل من الروز ماري.
• ضع كمية من عصير الليمون والبرتقال معا، واخلطهم مع قشر الليمون جيدا.
• نقوم بتدليك الثوم المفروم والبصل في الحمام حتى يغطيهما تماما.
• ثم نأخذ الوعاء الذي يحتوي على معجون الطماطم ونضع الباقي من التوابل ونضيف العسل الأسود.
• ثم نفرك الحمام بالخليط جيدا حتى يغطيه تماما بالتوابل، ونتركه قليلا حتى تتغلغل المكونات جيدا مع الحمام 
• نضع الحمام في صينية ثم نضيف كمية من الزبدة والعسل الأسود فوق الحمام.
• نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ساعة.
• ثم نخرج الصينية من الفرن ومن ثم يمكن تقديمها مع الأرز المبهر.

طبخ الحمام مع الأرز

المقادير

• نصف كوب من عصير الطماطم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصل.
• ملح.
• حمامتان.
• ليمون.
• زبدة.
• بهارات مشكلة.

طريق الطهي

• نقوم بوضع الحمام في الماء المغلي والملح لمدة لا تتجاوز نصف ساعة، حتى نتخلص من الزوائد ويمتص الحمام القليل من الملح.
• ننظف الحمام جيدا، ونضعه جانبا.
• في وعاء عميق على نار متوسطة، نضع الزبدة والبصل والثوم، حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
• نضيف البصل المقلي إلى الحمام ونقلبه قليلا لمدة لا تقل عن ٣ دقائق ثم نغلق القدر ونخفض الحرارة.
• نمزج كمية من معجون الطماطم مع كوب ونصف من الماء، ونضيف هذا الخليط إلى الحمام.
• نترك الحمام على نار هادئة حتى ينضج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا.
• ثم نضيف البهارات للحمام حتى تصبح متبلة بشكل ممتاز.
• نضع كمية من الأرز في ماء مغلي ونتركه قليلا به.
• نقوم بغسل الأرز جيدا، ثم نضيفه إلى القدر ونقلبه حتى ينضج، ونتابع تسوية الأرز إذا كان بحاجة لقليل من الماء.
• بعد نضج الحمام والأرز، نضعهما في طبق التقديم ونزين الحمام بشرائح الليمون.

طريقة طبخ كبسة الحمام 

المقادير 

• كوب أرز بسمتي منقوع.
• بصل مفروم.
• هيل.
• كمون.
• ورق غار.
• كركم ناعم.
• ملح.
• حمامتان.
• طماطم مفرومه.
• فلفل أخضر حار.
• ثوم مفروم.
• سمن.
• معجون طماطم.
• بهارات مشكلة.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في قدر على درجة حرارة متوسطة، نقوم بوضع السمن والبصل حتى يذبل ثم نضيف إليه الثوم.
• مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحة الثوم، نضع معجون الطماطم ومفروم الطماطم، ونمزج المكونات جيدا، ثم نتركها على نار هادئة لمدة لا تقل عن ٥ دقائق.
• ثم، نقوم بوضع بعض البهارات مثل الكركم والهيل والكمون والملح حسب الرغبة في وعاء آخر، ونوزعها جيدا على الحمام.
• بعد تمزيج البهارات مع اللحم بشكل جيد، نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نجهز صينية الخبز.
• نضع في قاع الصينية نصف كمية الصلصة التي أعددناها، ثم نصف كمية الأرز ونضيف إليه الهيل وأوراق الغار.
• نضيف الحمام إلى كمية الأرز ثم نوزع باقي الأرز على الحمام ونضع الفلفل الأخضر الحار.
• ثم نضع الصلصة المتبقية، ونضيف قليلا من السمن، بعدما أضفنا جميع المكونات في الصينية نغلفها جيدا بورق الألمنيوم بشكل محكم، ونضعها في الفرن.
• بعد أخراج الصينية من الفرن، قم بتقديمها وتزيينها ببعض أوراق البقدونس.

صينية الحمام بالخضروات

المكونات

• بقدونس مفروم.
• بصل مفروم.
• ثوم مفروم.
• كوسا مكعبات.
• بصل مقطع.
• ملح.
• عصير ليمون.
• كركم.
• بابريكا.
• زعفران.
• طماطم مكعبات.
• فلفل أخضر مكعبات.
• ثوم مقطع.
• شطة.
• فلفل أسود.
• زيت زيتون.

طريقة الطهي 

• نقوم بتسخين الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• في وعاء عميق، نضع كمية من البصل وعصير الليمون والبابريكا والشطة، وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة، ثم نضيف الثوم والزعفران، ونمزج جميع المكونات جيدا معا.
• نقوم بتحضير الحمام وتدليكه بالتوابل من الخارج ونحشيه بكمية من التوابل.
• نضع الكوسا المكعبات والفلفل والثوم والطماطم في صينية الفرن ونمزج الخضروات معا قليلا.
• ضع الحمام في الصينية وأضف كمية من خليط البصل والخضروات.
• نغلق الصينية بإحكام بواسطة ورق الألومنيوم، ونتركها في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع.
• بعد نضج الحمام بشكل جيد، نقدمه ونزينه ببعض أوراق البقدونس.

طريقه طبخ الحمام المحمر

 المكونات

• كبد وقوانص الحمام مقطعه.
• بصل مفروم.
• ملح.
• سمن.
• قرفة.
• فلفل اسود.
• حبهان مطحون.
• ورق لوري.
• حمام مغسول.
• كوب من الأرز.

طريقه الإعداد

• في قدر كبير على نار متوسطة، نضع ملعقتين من السمن ثم نضيف لهم كمية الكبد والقوانص الخاصة بالحمام.
• نستمر في قلب الكبد والقوانص حتى تتغلف بالسمن وتتغير لونها، ثم نضيف كمية من البصل المفروم ونقليها جيدا.
• نقوم بإضافة التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والحبهان، ثم نضيف لهم كوبا ونصف من الماء المغلي ونضع الأرز.
• نترك خليط الأرز والكبد حتى يتشرب ونقوم بتسويه الأرز بشكل غير كامل.
• نحضر الحمام ونحشيه بكمية الأرز من الداخل وتحت الجلد.
• بعد الانتهاء من ملء الحمام، نحضر قدرا كبيرا من الماء المغلي وبعض أوراق النعناع والحبهان.
• نسلق الحمام لمدة لا تقل عن 45 دقيقة حتى ينضج تماما.
• بعد إكمال عملية التسوية، نقوم بإخراج الحمام من الماء، ثم نحضر مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونحمر الحمام بواسطة بعض السمن حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يقدم ساخنا.

طريقة طبخ الحمام المنكهه

المقادير

• أعواد كرفس.
• حمامتان.
• بهارات مشكلة.
• روز ماري.
• شبت.
• ملح.
• فلفل أسود.
• مكعب مرق دجاج.
• زيت نباتي.
• بهارات.
• معجون طماطم.
• بصل مفروم.

طريقة الإعداد

• نقوم بتحضير وعاء كبير على نار متوسطة، ثم نضيف كمية من الزيت النباتي ونضع فيها معجون الطماطم.
• نضيف إليه الطماطم والبصل المفروم، ونقليه حتى يذبل، ثم نضع كمية من الملح ونضيف الكرفس ونخلطهم معا.
• نقوم بإعداد الحمام ومزجه مع كمية الخليط حتى يتحمر جيدا.
• نضيف الماء المغلي والفلفل الأسود، ثم نضع مكعب المرق والروز ماري.
• نترك الحمام يغلي جيدا وتصبح مرقة الحمام ملذة جيدة.
• نتأكد من تسوية الحمام ونغلق الغطاء قليلا حتى ينضج، ثم نضع الحمام والمرقة الخاصة به في طبق التقديم ونزينها بالشبت ونقدمها ساخنة.

أسئلة شائعة

هل ينفع احشي الحمام قبلها بيوم؟

نعم، يتم تتبيل الحمام قبل الطهي بيوم حتى تتغلغل التوابل بشكل جيد. ومن الأفضل أن ينقع في محلول ماء وخل وكمية من السكر حتى يصبح طريا عند التسوية.

هل يجوز اكل الحمام الكبير؟

لا يفضل تناول الحمام الكبير، لأن الحمام الصغير له طعم فريد ولذيذ، وذلك من خلال تناوله مشويا على الفحم.