طريقة طبخ ورق العنب

طريقة طبخ ورق العنب

ورق العنب من أطباق الشام الشهيرة والتي تستخدم في مصر والعراق، يمكن أن يكون وجبة رئيسية مع اللحم والدجاج، أو كطبق جانبي إلى الأطباق الرئيسية. تختلف المكونات وطريقة الطهي، مثل استخدام ورق العنب مع الصنوبر أو الدجاج أو اللحم.

ورق العنب بالبرغل

المكونات

• كوب من البرغل الخشن.
• نعناع مفروم.
• بقدونس مفروم.
• بصل اخضر مفروم ناعم.
• نصف كيلو ورق عنب.
• ملح.
• بهارات.
• زيت زيتون.
• بصل مبشور.
• طماطم مقطعة صغيرا.
• عصير ليمون.
• مرقة دجاج.

طريقه الطهي

• نقوم بغسل البرغل ونقعه قليلا، ثم نصفيه ونتركه جانبا.
• في وعاء واحد نضع الطماطم، والبصل، والبصل الأخضر، ونضيف إليها البقدونس والملح والبهارات.
• نجمع المكونات مع بعضها البعض ونضيف إليها زيت الزيتون، ونضيف البرغل والبقدونس والنعناع.
• نأخذ أوراق العنب وننشرها بشكل منتظم، ثم نضع مكونات البرغل في وسط الورقة.
• نقوم بلف الورقة بشكل اسطواني، ثم نكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
• ثم نضع كمية ورق العنب في قدر كبير، ثم نضع كمية من مرق الدجاج حتى يغمر ورق العنب.
• ثم نضيف عصير الليمون، ونترك القدر على نار متوسطة لمدة لا تتجاوز أربعين دقيقة حتى ينضج تماما، ويقدم ساخنا.

طريقه طبخ ورق العنب باللحمة

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• بصل مفروم.
• بقدونس مفروم.
• كزبرة مفرومه.
• زيت نباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملح.
• بهارات مشكله.
• شرائح ليمون.
• معجون طماطم.
• مرقه لحم.
• كوب من الأرز المنقوع.

 طريقه الطهي

• نحضر وعاء واسع ونضع فيه كمية اللحم المتوفرة ونضيف إليها الملح والتوابل ونمزجها جيدا.
• نقوم بوضع زيت نباتي وأرز ومعجون طماطم على اللحم، ونضيف الكزبرة والبقدونس المفروم.
• نضيف كمية البصل إلى باقي المكونات ونقلبها حتى تمتزج جميع المكونات.
• نقوم بفرد أوراق العنب ونضع كمية صغيرة من الخليط ونلفها على شكل أسطوانة.
• نكرر الخطوات حتى ننتهي من كمية ورق العنب والخليط.
• نضع كمية ورق العنب في قدر للطهي ونضع على الأوراق شرائح الليمون.
• اغمر ورق العنب بكمية من مرق اللحم وضع طبق مفرد لمنع حركة أوراق العنب.
• نضع القدر على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
• نرفع الطبق عن النار بعد النضج ونضعه في طبق التقديم.

طريقه طبخ ورق العنب بالزيت 

المكونات 

• نصف كيلو ورق عنب.
• نعناع مفروم.
• ملح وفلفل اسود.
• بطاطس شرائح.
• عصير ليمون.
• بصل مفروم.
• طماطم مفرومه ناعما.
• بقدونس مفروم.
• أرز مغسول.
• زيت زيتون.

طريقه الإعداد 

• نمزج البقدونس مع الأرز والنعناع، ونضيف الطماطم والبصل ثم زيت الزيتون والملح والفلفل.
• نقوم بوضع عصير الليمون للمكونات ونمزجها جيدا.
• ثم ضع كمية مناسبة من الحشوة في ورقة العنب ولفها.
• نكرر الخطوات حتى ننفذ كمية ورق العنب، ثم نضعها في وعاء كبير ونضيف شرائح البطاطس.
• نقوم بترتيب أوراق العنب حول البطاطس، ثم نملأ القدر بالماء حتى يغمر الطبقة العلوية من العنب.
• يطهى ورق العنب على نار متوسطة حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا.

طريقه طبخ ورق العنب بالصنوبر

المكونات 

• نصف كيلو ورق عنب.
• طماطم مقطعه مكعبات.
• عصير ليمون.
• ملعقة سكر.
• كراث مفروم.
• فلفل اسود.
• ربع كوب من الزبيب.
• كوب من الأرز.
• بهارات مشكله.
• نعناع مفروم.
•  معجون طماطم.
• كوب من الزيت.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقه الطهي 

• نقوم بوضع ورق العنب في ماء ساخن حتى ينضج تماما.
• نحضر قدرا ونضع فيه كمية قليلة من الزيت والبصل، ونتركه حتى يذبل، ثم نتركه ليبرد قليلا.
• نضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، والجزر المفروم، والنعناع معا حتى يمتزجوا .
• نقلب المكونات حتى تصبح جاهزة، ثم نرفع المكونات عن النار ونتركها جانبا حتى تبرد.
• نقوم بفرد ورق العنب ونضع كمية من خليط الأرز والصنوبر، ثم نلفها بشكل جيد.
• نكرر عملية لف أوراق العنب حتى نفاذ الكمية.
• نضيف شرائح من الطماطم في قدر، ثم نرتب فوقها أوراق العنب.
• نقوم بوضع كمية من الماء والزيت وكمية من السكر، وعصير الليمون، ونمزجها جميعا في وعاء آخر.
• نقوم بإضافة هذه المكونات فوق أوراق العنب ثم نضع القدر على نار هادئة لمدة لا تتجاوز ساعة، حتى تنضج.

طريقه طبخ ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• نصف كيلو ورق عنب.
• كوب من دبس الرمان.
• نعناع مفروم.
• عصير ليمون.
• بقدونس مفروم.
• نعناع مخفف.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود. 
• طماطم مفرومه.
• بصل مفروم.
• ثلاث أكواب من الأرز.

طريقه الطهي

• نقوم بنقع الأرز لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه ونضيف إليه جميع البهارات والبقدونس والنعناع المجفف والبصل.
• ثم نضيف عصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون، ثم نضع نصف كمية دبس الرمان.
•  نحضر بعض البطاطس ونقطعها إلى شرائح ونضعها في قاع القدر.
• نحضر بعض أوراق العنب ونفردها ونضع كمية قليلة من الحشوة بداخلها.
• ثم نكرر عمليه الحشو حتي تنتهي الكمية.
• نقوم بترتيب ورق العنب فوق البطاطس، ونقوم بتغطيته بطبق كبير حتى لا يتحرك.
• نحضر وعاء ونضع فيه المتبقي من دبس الرمان وبعض الماء، ثم نضيف هذا المزيج إلى ورق العنب.
• نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج تماما.
• نضع باقي كمية الزيت وعصير الليمون قبل النضج بنصف ساعة تقريبا.
• اترك أوراق العنب حتى تهدأ ويمكن تقديمها مع بعض شرائح الليمون والخس.

ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المكونات

• كيلو ورق عنب.
• علبه تمر هندي منقوعه بالماء ومصفاه.
• بصل مفروم ناعم.
• شبت مفروم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• سكر.
• معجون طماطم.
• ثوم مهروس.
• كوب وربع أرز.
• طماطم مقطعة صغيرا.
• ملح.
• بهارات مشكله.
• بطاطس.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود.

طريقة الطهي 

• نحضر قدرا على نار متوسطة، ونضع فيه كمية من الزيت والبصل ونقلبه حتى يذبل قليلا.
• نضيف بعض الطماطم والشبت وكمية البقدونس والبهارات والملح والفلفل، ونقلب الخليط جيدا ثم نرفع القدر عن النار ونتركه يهدأ.
• نحضر وعاء آخر ونضع فيه كمية من زيت الزيتون وشرائح البطاطس.
• نقوم بتحديد بعض أوراق العنب ووضع كمية من الحشوة فيها، ثم نرتب الأوراق في القدر بشكل منظم.
• نحن نقوم بإعداد الصلصة التي سنضعها على أوراق العنب، وتتكون من التمر الهندي القليل ومعجون الطماطم وملعقة سكر ورشة صغيرة من الملح.
• حرك المكونات جيدا حتى يذوب السكر وتتجانس معا.
• ضع الصلصة فوق أوراق العنب على نار متوسطة واتركها حتى تنضج وتمتص الماء.
• يمكن تقديمه مع بعض البطاطس المقلية أو السلطة.

طريقة  عمل ورق العنب التركي

المكونات

• كيلو باذنجان مقطع صغير.
• بصل.
• أرز.
• نصف كيلو ورق عنب.
• طماطم.
• عصير ليمون.
• زيت زيتون.
• بطاطس.
• ملح.
• فلفل اسود.

طريقه الطهي 

• نقوم بغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة لا تتجاوز نصف ساعة.
• نقطع الباذنجان ونغسله بالملح ونتركه.
• نضع أوراق العنب في الماء المغلي ونتركها لبعض الوقت حتى تنضج ونصفيها.
• نقوم بتفتيت الفلفل الأحمر ونضعه في زيت الزيتون وبعض الملح، ثم نتركه لمدة نصف ساعة.
• نقطع البصل والطماطم والبقدونس ونخلطهم ببعض.
• ثم نحشي الباذنجان ونضع الحشو داخل أوراق العنب مع الأرز.
• قطع البطاطس إلى شرائح وضعها في قدر مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
• ونوزع الباذنجان فوق شرائح البطاطس ونرشه بالملح.
• ثم نضيف القليل من الماء ونمزجه مع القليل من دبس الرمان وعصير الليمون.
• نضع هذا الخليط فوق أوراق العنب ونتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم يقدم باردا تماما.

أسئلة شائعة