طريقة طبخ الباذنجان المجفف

المكونات

• 15 حبة من الباذنجان المجفف.
• 10 حبات من الفلفل الرومي المجفف.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• كوب من الأرز المغسول.
• 3 ملاعق من البرغل.
• ملح.
• ثوم مفروم.
• بصل مفروم.
• دبس الرمان.
• نعناع مجفف.
• فلفل أسود.
• زيت زيتون.
• عصير ليمون.

طريقه التحضير

• نضع كمية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة ونتركها حتى تبدأ في الغليان، ثم نضيف الباذنجان المجفف والفلفل ونسلقهما لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• بعد اكتمال نضج المكونات بشكل جيد، نستخرج الباذنجان والفلفل ونصفيهما للتخلص من الماء الزائد.
• نضع الأرز والبرغل في وعاء كبير، ثم نضيف البصل المفروم ومعجون الطماطم والبقدونس والطماطم المقطعة، ثم نضيف دبس الرمان والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، والزيت والنعناع وعصير الليمون، ونقلب المكونات حتى تتجانس، ونتركها جانبا حتى نجهز باقي المكونات.
• لكي نحضر الصلصة، نضع كمية قليلة من الزيت في قدر صغير ثم نضيف النعناع والثوم ومعجون الطماطم ودبس الرمان وكمية من عصير الليمون، ونضع القدر على نار متوسطة ونقلب المكونات معا جيدا حتى تصبح جاهزة، ثم نتركها جانبا.
• نقوم بتحضير الحشوة، ونضع حوالي ملعقة كبيرة منها في كل حبة باذنجان أو فلفل بلطف حتى تمتلئ بشكل جيد، ثم نضع الخضار المحشي داخل القدر حتى يمتلأ بالكمية الموجودة، ثم نسكب فوق الباذنجان والفلفل كمية الصلصة وحوالي نصف كوب من الماء المغلي.
• نضع القدر على نار متوسطة ونتركه يطهى لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تنضج المكونات تماما، ثم نرفع القدر عن النار ونضعه في طبق التقديم ساخنا.

عمل محشي الباذنجان السوري

المقادير

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثوم مهروس.
• كمون مطحون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• لحم غنم مفروم.
• أرز مصري منقوع.
• ملعقة من العصفر.
• باذنجان.
• نعناع جاف.

طريقة التجهيز

• في وعاء، نضع كمية من الأرز والزيت النباتي، ثم نضيف العصفر والكمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونزيد كمية اللحم، ثم نمزج المكونات معا حتى تتجانس تماما.
• نحضر الباذنجان ونحشي كمية الباذنجان ونضعه داخل طبق.
• نضع كمية من الباذنجان في قدر كبير ونضيف لها الماء الساخن ومعجون الطماطم، ثم نقوم بخلط الخليط.
• نضع القدر على نار متوسطة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• ثم نضيف الثوم والنعناع ونضعهما على المحشي ونترك القدر لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار.
• ويقدم الباذنجان بطبق التقديم ساخنا.

سلطة الباذنجان بالرمان

المكونات

• ملعقتان من عصير الليمون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نعناع أخضر.
• ثوم مهروس.
• كوب من زيت الزيتون.
• صلصة الرمان.
• حبتان من الباذنجان المجفف.

طريقة التحضير

• نقوم بتقطيع الباذنجان إلى قطع سميكة بحوالي 1 سم، ونرش عليها الملح ونتركها لمدة 10 دقائق.
• يتم تصريف الماء الزائد عن شرائح الباذنجان ثم يتم تجفيف هذه القطرات باستخدام أوراق المناديل.
• نسخن الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية ثم نضعه في الفرن بقليل من زيت الزيتون.
• نترك الباذنجان في الفرن لمدة تقريبا 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك الباذنجان يبرد تماما.
• نضع كمية من الزيت والثوم في مقلاة صغيرة ونضعها على نار متوسطة، ثم نقلب المكونات جيدًا، ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نضع عصير الليمون ونتركها على نار هادئة حتى تصبح صلصة متجانسة.
• في وعاء كبير، نضع الباذنجان ونضيف إليه حبات الرمان، ثم نوزع فوقه كمية من صلصة الرمان، ويمكننا تزيينها بالقليل من النعناع الأخضر.

محشي الباذنجان باللبن

المكونات

• كيلو من اللحم المفروم.
• زيت نباتي.
• كمون مطحون.
• كيلو من الباذنجان المجفف.
• كوبان من مرق اللحم.
• كمون مطحون.
• هيل مطحون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• لبن زبادي.
• صنوبر محمص.
• ملعقة نشا.

طريقة التحضير

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضع كمية من الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه جيدا حتى يذبل تماما، ثم نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونضيف بقية التوابل ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات معا.
• نضع اللحم جانبا ثم نضيف له الصنوبر ونقوم بتحريك المكونات ثم نتركها.
• نحضر كمية من الباذنجان ونقوم بتقسيمها إلى نصفين ثم نضع الحشوة في داخلها.
• نحمي مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضع فيها حبات الباذنجان المحشوة، ثم نصفيها جيدا من الزيت الزائد ونضع الكمية في صينية الفرن.
• في قدر على نار متوسطة، نضع كمية من اللبن ونضيف إليه النشا ونقوم بالتحريك المستمر حتى يغلي اللبن، ثم نضيف كمية من مرق اللحم، وبعد ذلك نسكب اللبن على الباذنجان ونتركه في الفرن لمدة تقريبا 15 دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونزينها بحبات الصنوبر ويقدم ساخنا.

أسئلة شائعة

ما هي التوابل التي توضع علي المحشي؟

ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
ملعقة من الزعتر.
الملح والفلفل الأسود.
ملعقة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

كم يحتاج محشي الباذنجان على النار؟

نقوم بتخفيض درجة الحرارة في القدر ثم نتركه لمدة تصل إلى ساعة وربع حتى ينضج تماما.

ما هي مكونات السبع بهارات؟

حبات من الهيل المطحون.
ملعقة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من القرنفل.
ملعقة من الكمون المطحون.
ثم يتم خلط مجموعة البهارات معا بشكل جيد، وتحفظ في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على بعدها عن الرطوبة.