طريقة عمل العصيدة الاماراتية
العصيدة الاماراتية
تعد العصيدة واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في عدد كبير من الدول العربية، تحتل العصيدة مكانه خاصة في القلوب لاسيما وانها ترتبط دائمًا بالمناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية وفي الاحتفالات بسبوع المولود الجديد وايضًا تقدم في احتفال المولد النبوي الشريف.
تعد وجبة رئيسية متكاملة وتقدم في العديد من الدول العربية مثل السودان والإمارات واليمن والمملكة العربية السعودية ودولة البحرين. هناك طرق مختلفة لتحضير العصيدة، بعضها يتم تحضيره بواسطة الدقيق الأبيض والدقيق الدخن. في تونس، يتم تصنيعها باستخدام دقيق القمح وتطهى بالماء وتقدم على شكل نصف كرة يتم تناولها باليد. هناك بعض الدول التي تضيف إليها الدبس أو العسل. سنتعرف على طرق مختلفة لتحضير العصيدة، خاصة العصيدة الإماراتية، في هذا المقال
طريقة عمل العصيدة الاماراتية
المكونات
- كوب كبير من الدقيق الأبيض أو الأسمر حسب الرغبة
- 2 كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران، ملعقة من الكركم، وملعقة من حبة البركة
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق في وعاء ويرفع فوق نار هادئة ويتم تقليبه جيدا ثم يرفع عن النار ويتم تصفيته
- نقوم بتحضير قدر آخر ونضع فيه السكر، ثم نقوم بتحميره على النار حتى يذوب تماما، ثم نضيف إليه كوبا كاملا من الماء ونتركه يغلي مع السكر.
- نمزج الكركم والزعفران وحبة البركة والزيت معا، ثم نضيفهم إلى السكر والماء ونقلب المكونات جيدا حتى تتجانس جميع المكونات
- نقوم بإضافة الدقيق إلى هذا الخليط ببطء شديد ونقوم بالتحريك حتى يتشرب الدقيق السوائل بشكل كامل ونتركه لمدة تتراوح بين خمسة وعشر دقائق على نار متوسطة
- تسكب العصيدة في الصحن المعد للتقديم وتترك حتى تبرد وتقدم
طريقة عمل العصيدة بدبس التمر
المكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقتان كبيرتان من دبس التمر
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة ونفس الكمية من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب إلا ربع من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في قدر ونرفعه على النار ونقلبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتغير لونه إلى الأشقر الفاتح، ثم نرفعه من على النار ونقلبه
- يتم وضع دبس التمر في الماء الساخن ثم يتم إضافة الفلفل والزنجبيل والهيل ويقلب جيدا
- نضيف الماء إلى الدقيق ونقوم بالتقليب بسرعة حتى نحصل على خليط متجانس
- يوضع هذا الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتجانس كافة المكونات
- نسكب الخليط في الإناء المخصص للتقديم ونضع في المنتصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن المذاب ورشة من الفلفل الأسود
طريقة عمل العصيدة البحرينية
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن المذابة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل، حسب الرغبة
- خمسة أو ستة أكواب من الماء. ملعقتان من مسحوق الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يجب إضافة كمية مناسبة من مسحوق الهيل والقرفة (الدارسين) وفقا للرغبة
- بصلة كبيرة.
- ملعقة طعام من زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة
- خمس بيضات، بحيث تكون مخفوقة قليلاً.
- رشة ملح.
- ملعقة فلفل أسود مطحون طازج.
- رشة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- نضع كمية السكر في قدر متوسط الحجم ويرفع على نار هادئة ويترك دون تحريك حتى يذوب ويتحول إلى اللون الأشقر الداكن
- نضع الماء بالكمية المحددة ونقلبه بسرعة حتى يذوب السكر تماما ويترك حتى يغلي تماما
- نضع الدقيق المنخول في قدر عميق ونضيف إليه الماء ونعجنه حتى نحصل على خليط سائل ومتجانس، ويمكن استخدام العجان في هذه المرحلة للتأكد من عدم وجود تجمعات
- يرفع الوعاء من على النار ويتم إضافة الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في التحريك
- نضع الهيل وجميع التوابل في هذا الخليط ويترك على نار هادئة ويستمر في التحريك، ثم نضيف السمنة أو الزبدة بشكل تدريجي مع الاستمرار في التحريك حتى ينفصل الخليط عن جدار الوعاء
- صب العجينة في وعاء ويمكن زينتها بخلطة البيض
طريقة إعداد خليط البيض
- نقوم بوضع بصل مفروم في مقلاة واسعة ونطهوه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نضيف ملعقة من الماء ونقلب، ونكرر هذه الخطوة لمنع الالتصاق
- نستمر في التقليب حتى يصبح لونه بنيا، ثم نضيف كمية من الزيت والبيض المخفوق والملح والفلفل، ونقلب الخليط بسرعة ونضيفه إلى العصيدة.