وصفات تونسية للطبخ

المقادير

• بطاطا مسلوقة.
• بيضة مسلوقة.
• زيتون.
• زيت نباتي.
• ملح.
• طوب من الماء الدافئ.
• سكر.
• طحين.
• خميرة جافة.
• هريسة ليمون.

طريقة التحضير

• نضع كمية من الطحين في وعاء عميق ونقوم بعمل حفرة في وسطه، ثم نخلط الخميرة الجافة والسكر مع نصف كوب من الماء الدافئ.
• بعد ترك الخميرة لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، نضعها في الحفرة في منتصف الطحين ثم نضيف باقي كمية الماء ونعجن العجينة حتى تصبح متماسكة.
• ثم نضيف القليل من الملح للعجين ونخلطه جيدا، وبعد تشكيل العجينة نغطيها بقليل من الزيت ثم نشكلها على شكل كرة ونضعها في وعاء نظيف ونتركها لمدة ساعة تقريبا حتى تختمر.
• نغطي العجين بغلاف بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تختمر.
• بعد تخمر العجينة نأخذها من الوعاء ونعجنها مرة أخرى ونشكلها على شكل كرات صغيرة ومتساوية.
• نقوم بتشكيل العجينة على شكل جذع طويل، ثم نشكلها ككرة ونضغط عليها ونشدها من الجوانب حتى تصبح على شكل الفريكاسي.
• ثم نترك العجينة جانبا ونضع ورقة زبدة تحتها ونترك مسافة بين العجينة وبعضها البعض لأن حجمها سيزداد.
• نستعد مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نضع فيها العجين ونقليه حتى يطفو ويصبح لونه ذهبيا.
• بعد تكرار العملية حتى ينفد العجين، يتم وضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يمكن ملء الفطائر بالبيض المسلوق أو البطاطس المسلوقة أو إضافة التونة إليها.

مطبقة علي طريقة جنوب تونس

المقادير

• كركم.
• كراث.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل اسود.
• كزبرة.
• بقدونس مفروم ناعم.
• ثوم مهروس.
• هريسة.

مكونات عجين الخبز

• كوب من السميد.
• ماء دافئ.
• زيت زيتون.
• ملح.
• طحين.
• خميرة جافة.

طريقة الطهي

• لإعداد الصلصة، نقوم بتسخين مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها البصل والكراث ونقلبهم حتى يصبح لونهم ذهبيا.
• ثم نضع الثوم، ونضيف الطماطم المفرومة والفلفل الحار إلى المكونات ونضع الهريسة ونقلب الخليط معا.
• وضع كمية من الماء الدافئ وترك المكونات معا لمدة 10 دقائق.
• بعد طهي الصلصة بشكل جيد نقوم بإزالتها عن النار ثم نضيف لها القليل من البقدونس ونتركها جانبا.

لنحضر العجين

• ضع كمية من الماء الدافئ في وعاء عميق ثم أضف الخميرة والقليل من السكر واترك الخميرة تتفاعل لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
• بعد تفاعل الخميرة، نضيف لها كمية من الطحين والسميد، ثم الملح والقليل من الزيت، ونضيف الماء تدريجيا حتى يتشكل العجين.
• نضع العجين في غلاف بلاستيكي ونغطيه ونتركه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
• بعد تخمير العجينة، نقوم بإخراجها من الوعاء وتشكيلها على شكل حبات بحجم الليمون.

طريقة التحضير

• نقوم بفرد العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم نضع حشوة الصلصة داخل العجينة ونطويها.
• ثم نقوم بطهي المطبقة في مقلاة على نار متوسطة، وعند تقليب كل جانب نضع قليلا من الزيت.
• وتقدم الفطائر ساخنة.

عجة بالجمبري

المقادير

• خبز محمص.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• طماطم مفرومة.
• جمبري مسلوق.
• ملح.
• ثوم مهروس.
• زيت زيتون.
• معجون طماطم.
• كراوية.
• فلفل احمر مفروم.

طريقة الطهي

• نقوم بتقشير الجمبري ونضعه مرة أخرى في الثلاجة، ثم نحضر قدرا على نار متوسطة ونضع فيه زيت الزيتون والطماطم المفرومة والبهارات والملح حسب الرغبة والثوم المفروم، ونطهو المكونات معا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
• عندما تصبح الصلصة كثيفة، نضيف الجمبري ونترك المكونات تنضج لمدة 5 دقائق.
• ثم نقوم بخفق البيض في الصلصة قبل تقديمه مباشرة.

تحضير البيض

• في وعاء عميق نضع البيض ثم نضيفه إلى الصلصة ونحرك بشكل مستمر، ونترك البيض سائلا قليلا لأن ذلك يكون تقديم العجة التونسية.
• ثم تقدم العجة مع الخبز الساخن.

الفلفل الأخضر المحشي التونسي

المقادير

• حلم مفروم بقري.
• فلفل اخضر.
• طحين.
• جبنة بيضاء مبشورة.
• بقدونس ناعم.
• كزبرة بودرة.
• نعناع مجفف.
• بابريكا.
• ثوم مهروس.
• بيضة مسلوقة.
• نعناع مجفف.
• بصل أحمر مفروم.
• كركم.
• كمون.
• كراوية.

مكونات صوص الطماطم

• طماطم مقطعة مكعبات.
• معجون طماطم.
• ثوم مهروس.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل اسود.

طريقة الطهي

• نحضر كمية من الفلفل الأخضر ونقوم بتنظيفه من الداخل وإزالة البذور.
• نضع كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نقلي كمية من البصل والثوم المهروس، ونضيف اللحم المفروم ونقلبه لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبا.
• ثم نضيف للحم البيض المسلوق والنعناع والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم الجبن والبقدونس ونمزج الخليط جيدا.
• نقوم بوضع الحشوة داخل الفلفل الأخضر ثم نغطي الفلفل بعنقه بإحكام ونغمسه في الدقيق، ثم نضيف قليلا من البيض لتثبيت العنق بشكل جيد.
• في مقلاة على نار متوسطة نضع كمية من الزيت ونقلي بها الفلفل الأخضر لمدة لا تقل عن 3 دقائق.

تحضير صوص الطماطم

• في وعاء متوسط على درجة حرارة متوسطة، نضيف كمية من الماء وقليلا من معجون الطماطم والطماطم الطازجة، ثم نغلق الوعاء.
• نقوم بتقليل النار عن الصلصة ثم نتركها تنضج، بعد مرور فترة لا تقل عن نصف ساعة نضع كمية الصلصة فوق الفلفل الأخضر ونقدمها.