ما هي جبنة البارميزان

ما هي جبنة البارميزان

البارميزان هي أكثر أنواع الجبن الإيطالي شهرة في العالم، وهي جبنة قاسية في الطعم والملمس، يتم إنتاجها من حليب الأبقار، وكلما تم تبشير الجبنة، زادت نكهتها بشكل كبير، لأنها لا تؤكل صلبة وإنما يجب تبشيرها قبل استخدامها، ولها العديد من المحبين وتستخدم في العديد من الأطباق والمطابخ حول العالم، لذلك سنسلط الضوء في هذه المقالة على تعريف البارميزان وأصلها وأفضل أنواعها وفوائدها والقيمة الغذائية لها.

• تعتبر جبنة البارميزان من أصل إيطالي، ولكنها لا تصنع في جميع المدن الإيطالية، بل تصنع في بعض المناطق المحددة مثل مودينا وبارما وبعض أجزاء بولونيا ومانتوا.
• البارميزان هو أحد أنواع الجبن الأصفر الثابت، ويتم صنعه من الحليب المقشوط أو الحليب الخام، ويتم استخدام اللبن المنزوع الدسم. لذا يتم تجميع اللبن في خزانات كبيرة حتى تتكون القشدة على سطحه، ويتم فصلها قبل صنع الجبن.
• يتم تصنيع جبن البارميزان خلال أشهر محددة في العام من أبريل حتى نوفمبر، ثم يترك لتعق مدة لا تقل عن عامين حتى تحصل على نكهة مميزة وجودة عالية وقيمة غذائية ممتازة.

القيمة الغذائية لجبن البارميزان

يتم إعداد هذا النوع من الجبن من اللبن المقشوط أو القليل الدسم ويحتوي على الكثير من القيم الغذائية والعناصر الهامة التي يحتاجها الجسم بشكل أساسي وضروري، وأهم تلك القيم الغذائية هي:

• البارميزان يحتوي على نسبة عالية جدا من البروتينات والألياف الغذائية.
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البارميزان على كميات قليلة جدا من الدهون ولكنها مفيدة لصحة الإنسان بشكل عام.
• تحتوي على العديد من الفيتامينات المختلفة، أبرزها فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين جيم.
• وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الجبن على معادن مهمة ومتنوعة، وأهم هذه المعادن هي الحديد والكالسيوم والصوديوم.
• والكربوهيدرات تشكل نصيبا كبيرا ولكن معدلات الكوليسترول بها مرتفعة نسبيا.

فوائد جبن البارميزان لجسم الإنسان

فوائد هذا النوع من الجبن لجسم الإنسان متعددة بسبب غناه بالعديد من القيم الغذائية والعناصر الضرورية لجسم الإنسان، وأهم تلك الفوائد هي:

• يحتوي هذا الجبن على نسب منخفضة من اللاكتوز لذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية لهذا المركب، فيمكنهم تناول البارميزان بكميات رغبتهم دون خوف أو قلق من أي مشاكل صحية.
• بفضل وجود كميات مناسبة من الألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن فيه، فإنه يساهم في تنظيم حركة الأمعاء وتقليل المشاكل التي تصيب الجهاز الهضمي، خاصة عسر الهضم والإمساك.
• بفضل احتوائه الكبير على العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامين ب، فإن البارميزان له فوائد عظيمة للمرأة، وخاصة الحوامل، حيث يوفر لهن احتياجاتهن اليومية من البروتينات، ويحمي المرأة الحامل من الإصابة بالهزال أو الضعف.
• تعتبر الأجبان من أنواع الطعام السهلة الأكل والتي تعزز عمليات الأيض والوظائف الحيوية داخل الجسم.
• الأجبان تعزز الجهاز المناعي وتساعد في تقويته وتقليل احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض.

هل جبنة البارميزان تزيد الوزن

عندما نبحث عن أفضل الأنواع المستخدمة أثناء الحميات الغذائية، يجب تجنب تماما جبن البارميزان لعدة أسباب أهمها:

• على الرغم من أن البارميزان هو نوع من الجبن الفقير بالدهون بسبب اعتماده بشكل أساسي على الأحماض الأمينية وليس الدهون، إلا أنه يمكن تناوله في نظام غذائي محسوب السعرات.
• تحتوي الأونصة الواحدة من هذا النوع من الجبن على 122 سعرة حرارية، ولا تؤكل بمفردها ولكن يتم إضافتها إلى أنواع مختلفة من المعجنات مما يجعلها غير مناسبة للرجيم.

استخدامات جبنة البارميزان

• تستخدم جبنة البارميزان في العديد من الأطعمة، خاصة في المعكرونة والبيتزا، ومؤخرا أصبحت تستخدم في معظم الأصناف، وذلك لأنها تعزز مذاق وشهية الأطباق وتضيف نكهات مميزة.
• يمكن استخدام الجبنة في الوجبات الخفيفة لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي صحي، لأنها تحتوي على متوسط سعرات حرارية، طالما لم يتم تناولها بشكل مفرط.
• تميز الجبنة بملحها القليل ونسبة منخفضة من اللاكتوز، مما يسمح بتناولها وإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة.

وصفة المكرونة مع جبنة البارميزان

• المكونات: ملعقتين من زيت الزيتون.
• ملقعة من عصير الليمون.
• مكرونة.
• كمية من جبن البارميزان.
• كمية من البصل المفروم.
• نصف ملعقة من فلفل أحمر.
• الطريقة: في البداية، يتم غلي المعكرونة في الماء الساخن مع إضافة قليل من الزيت والملح، ثم يتم وضع الثوم والبصل وزيت الزيتون في وعاء وتحريكه مع إضافة الليمون والفلفل الأحمر.
• يفضل أن تكون درجة الحرارة معتدلة، حتى تستوي المكونات ببطء، ثم يتم وضع المعكرونة في وعاء كبير.
• يتم وضع كمية من الجبنة البارميزان فوق المعكرونة، ثم يتم وضعها في الفرن حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون.

وصفة سلطة روكا مع الجبن البارميزان

• المكونات: نحتاج إلى طماطم وملح وخل البلسمك وكمية من الفطر، بالإضافة إلى ذلك نحضر نصف كوب من جبن البارميزان.
• الطريقة: نحضر وعاءا كبيرا ونضع فيه الطماطم المقطعة، ويمكننا استخدام الطماطم الكرزية مع إضافة الملح وخل البلسميك.
• تمزج جميع المكونات معا ومن ثم يتم إضافة جبنة البارميزان فوق السلطة، وتقدم بجانب باقي الأصناف.

الفرق بين جبنة البارميزان والموزاريلا

• الفرق بين الجبن البارميزان والموزاريلا هو أن الأول يصنع من لبن قليل الدسم، أما الثاني فيصنع من لبن كامل الدسم.
• ملاحظ أن الجبنة البارميزان تكون أكثر صلابة وجفافا بسبب تمريرها وتعتيقها لفترة طويلة، على عكس جبنة الموزاريلا التي لها قوام طري.
• يتم استخدام أنواع الجبن في الأطعمة والوجبات الرئيسية بشكل مستمر، حيث يتم وضع الموزاريلا في البيتزا والمعكرونة بشكل أساسي، ويتم استخدام جبن البارميزان في بعض الصلصات.
• من الضروري فحص عبوة الجبن قبل شرائها، وذلك عن طريق التحقق من تاريخ الإنتاج والصلاحية، ويفضل استخدام النوع المصنع منذ مدة تصل إلى 16 شهرا.

أضرار جبنة البارميزان

• في بعض الأحيان، يمكن أن تؤدي الجبنة البارميزان إلى حدوث حساسية لدى بعض الأشخاص، وذلك بسبب وجود بروتين الكازين في الحليب.
• يظهر على الشخص المصاب ببعض الأعراض مثل صعوبة التنفس والحكة الشديدة والقيء والغثيان، وبالإضافة إلى ذلك، قد يشعر بالحمى.
• تناول كميات كبيرة من جبنة البارميزان يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن، بسبب احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
• بناء على ذلك، يجب تقليل تناول جبنة البارميزان بشكل مفرط لمنع حدوث مضاعفات على الجسم.

أسئلة شائعة