متى تنتهي مدة صلاحية العسل: غذاء لا تنتهي صلاحيته

العسل هو واحد من الأطعمة القليلة التي لا تنتهي صلاحيتها أبدا، حيث يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 100 سنة دون أن يتلف، وذلك بسبب خصائصه الفريدة التي تجعله مقاوما للفساد، والتي يمكن توضيحها من خلال المقال التالي في موقع الموسوعة.

متى تنتهي مدة صلاحية العسل

يعتقد أن العسل هو من الأطعمة القليلة التي لا تفسد أبدا بسبب خصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة، حيث يحتوي على نسبة عالية من السكر (حوالي 70-80٪) التي تمنع نمو البكتيريا والفطريات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الأحماض العضوية ومضادات الأكسدة التي تحافظ على استقراره.

• ومع ذلك، قد يتجمد العسل مع مرور الوقت، مما يعطيه مظهرا أبيضا وشكلا محببا. يحدث هذا بسبب عملية تسمى “التبلور”، حيث تتجمع جزيئات السكر في العسل معا. يمكن عكس عملية التبلور عن طريق تسخين العسل إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية.
• قد يفقد العسل نكهته وطعمه مع مرور الوقت بسبب عملية تسمى “التلف”، حيث تفقد المركبات العضوية في العسل خصائصها، ويمكن تباطؤ عملية التلف عن طريق تخزين العسل في مكان بارد ومظلم.
• عموما، يمكن تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عامين، ومع ذلك، الطريقة الأفضل لتخزين العسل هي في مكان بارد ومظلم حيث يستمر لمدة تصل إلى 30 عاما.

لماذا لا تنتهي صلاحية العسل 

العسل هو واحد من الأطعمة القليلة التي لا تفسد، ويمكن تخزينه لسنوات عديدة دون أن يتلف، ويعود ذلك إلى عدة عوامل، بمن فيها:

• العسل الطبيعي يحتوي على نسبة ماء تتراوح بين 17٪ و 20٪ فقط، وهذه النسبة منخفضة جدا مقارنة بالأطعمة الأخرى. البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى تحتاج إلى الماء للنمو والتكاثر، لذلك فإن انخفاض نسبة الماء في العسل يجعله غير ملائم لهم.
• مستوى الحموضة في العسل الطبيعي يتراوح بين 3.26 و4.48، وهذه درجة حموضة عالية نسبيا. تفضل معظم البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة البيئات القلوية، لذلك فإن الحموضة العالية في العسل تقتلها أو تمنع نموها.
• العسل يحتوي على مضادات الأكسدة مثل بيروكسيد الهيدروجين، وتساعد في حمايته من التلف.
• يحتوي رحيق الزهور الذي يصنع منه النحل العسل على مواد حافظة طبيعية مثل الفلافونويدات، التي تحمي العسل من التلف.

هل يمكن أكل العسل بعد أ يتبلور؟

نعم، يمكن تناول العسل بعد أن يتجمد، فالتجمد عملية طبيعية تحدث عندما يبرد العسل ويصبح صلبا، ولا يؤثر التجمد على جودة العسل أو قيمته الغذائية.

ومع ذلك، قد يتغير ملمس العسل المتبلور قليلا، وقد يصبح أكثر صلابة وأقل نعومة، وقد يصعب أيضا تقليبه.

إذا كنت ترغب في استعادة العسل المتبلور إلى حالته السائلة، يمكنك وضعه في حمام مائي دافئ لبضع دقائق، وسيؤدي ذلك إلى ذوبان بلورات السكر وجعل العسل سائلا مرة أخرى.

وعندما يتبلور العسل يمكنك تناوله مع اتباع الإرشادات التالية:

• استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة ليقلب العسل المتبلور، وسيساعد ذلك في إذابة بلورات السكر بشكل أسرع.
• إذا كنت ترغب في تناول العسل المتبلور مع الخبز أو الفطائر، يمكنك وضعه في الميكروويف لبضع ثوان، فسيذوب السكر المتبلور بسرعة وسهولة.
• يمكنك أيضا إضافة العسل المبلور إلى المشروبات الساخنة مثل الشاي أو القهوة، حيث سيساعد في ذوبان بلورات السكر وإضافة نكهة حلوة للمشروب.

ما هي مكونات العسل؟

يتألف العسل أساسا من السكريات، وغالبيته يتكون من الفركتوز والجلوكوز، ويحتوي أيضا على قليل من الماء بنسبة 10-20%، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ويمكن تفصيل المكونات بالتفصيل كما يلي: 

• السكريات: تشكل الكانوكس الجزء الرئيسي في صنع العسل، حيث يمثل حوالي 70-80% من وزنه، وتتألف العسل أساسا من الفركتوز والجلوكوز، حيث تشكل الفركتوز نسبة تتراوح بين 38-40% من وزن العسل، والجلوكوز نسبة تتراوح بين 31-35%.
• الماء: يشكل الماء تقريبا من 10 إلى 20% من وزن العسل. ويعتبر الماء ضروريا للحفاظ على سلامة العسل ومنع نمو البكتيريا فيه.
• الأحماض الأمينية: العسل يحتوي على حوالي 10-20 نوعا من الأحماض الأمينية، وهي مكونات بروتينية.
• الفيتامينات: يحتوي العسل على كميات صغيرة من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات B1، B2، B3، B5، B6، C، وE.
• المعادن: العسل يحتوي على كميات صغيرة من المعادن، بما في ذلك الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، المنغنيز، البوتاسيوم، والصوديوم.
• مضادات الأكسدة: العسل يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، وتساعد في حماية الجسم من تلف الخلايا.